干锅是相对于火锅而来的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅的汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁或是加汤烫食其它原料或是由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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